Управление на ресторанти - Как да управляваме ресторант в 6 стъпки

Ефективното управление на ресторантите балансира много различни групи и процеси в една безпроблемна операция. Разходите за храна, проследяването на запасите, планирането на персонала, производството на храни, обслужването на клиентите и маркетинга са част от управлението на ресторантите. Ето как да управлявате ресторант в шест стъпки, заедно със съвети и съвети от опитни ресторантьори.

Тъй като управлението на ресторантите зависи от проследяването на всеки аспект от вашата операция и обвързването на всичко до крайния резултат, наистина трябва да обмислите използването на POS система. Lightspeed Restaurant POS следи инвентаризацията на ингредиентите за продадените ястия, опростява поръчките между кухнята и сървърите и осигурява набор от подробни отчети, за да следите отблизо операциите и разходите. Опитайте Lightspeed безплатно в продължение на 14 дни, за да видите как тя може да стимулира работата ви.

Посетете Lightspeed

1. Създайте меню с хранителни разходи в съзнание

Звуковото управление на ресторанта започва с разбиране на разходите за менюто. Снимка от Дария Шевцова от Пексел

Менюто на ресторанта играе определяща роля в комуникацията на марката с клиентите. Видовете храни, които продавате, ценообразуването и дори начина, по който се предлага менюто ви - всеки аспект влияе върху цялостното впечатление на клиентите на вашия ресторант. Естествено, за много ресторанти управлението на менюто е работа.

Въпреки това, когато става въпрос за добро управление на ресторанта, менюто ви е повече от просто пълен списък на храните, които продавате. „Рентабилността трябва да управлява всяко меню, което вземате”, казва Алисън Бетел, която притежава и управлява разнообразни ресторанти и барове.

„Вашите разходи за храна и алкохол трябва да диктуват цялото ви меню, независимо дали работите с бургер и бира, или с превъзходна заведения за хранене“, казва Бетел. "Създаваме менюта за храни и напитки, включително специални продукти, въз основа на потенциалната ни печалба за всеки елемент."

Разработете стандартното си меню

Според Бетел първата стъпка в планирането на управлението на ресторант е изграждането на стандартно меню от гледна точка на печалбата. „В идеалния случай, собственикът на ресторанта, управителят и главният готвач трябва да развият това заедно“, казва тя. "За стартиращите фирми е наистина важно поне един от тези, които вземат решения, да има опит в изчисляването на разходите за храна и подготовката, за да се гарантира, че менюто е печелившо."

Bethell казва, че мениджърският екип на ресторанта трябва:

Решете за видовете храни, които ресторантът ще предложи
Създайте списъци на съставки за всяка позиция от менюто
Посочете средните разходи за всяка позиция от менюто
Създайте рецепти и процеси на подготовка за всяка позиция от менюто
Ценовите елементи от менюто само след като знаят както действителните разходи за ингредиентите, така и времето за подготовка

Тя напомня на мениджърите да включват „тире” съставки като сол и подправки в храни и миксери и гарнитури в напитки. "Лесно е да се пренебрегват малките" тире "съставки, но цената ви за" щипка тук и плясък там "се увеличава с времето," казва Bethell, "така че трябва да включите тези разходи във всеки елемент от менюто, дори ако това е просто няколко пари. "

При ценообразуването на елементите от менюто, Bethell препоръчва да следвате тези средни правила за цена на храна, за да сте сигурни, че оставяте достатъчно място за печалба

25% за случайни вечери: Ако елемент от менюто има обща цена за храна от 4 долара, цената на менюто за този артикул трябва да бъде $ 15.95 или повече
35% за изискани ястия: Ако елемент от менюто има обща цена на храна от 8 долара, цената на менюто за този продукт трябва да бъде 22,95 долара или повече

След като менюто е настроено, Bethell има още един съвет. „Проучванията показват, че погледът на читателя естествено почива на една трета от пътя надолу по страницата на менюто. Така че, когато проектирате и отпечатвате менюто си, трябва да се появят специални или по-скъпи и печеливши ястия на това място в менюто ви. Също така е умно да използвате кутии за подноски или подчертан текст в тази област на менюто ви, за да привлечете вниманието. "

Vistaprint има повече от 100 персонализирани шаблона на менюто и лесни за използване онлайн инструменти за проектиране.

Можете да намерите огромен избор от готови за излизане меню дизайн на Vistaprint или да създадете свой собствен поглед с помощта на прости, безплатни, онлайн инструменти за проектиране. След като всички подробности са налице, можете да поръчате менюта, като използвате бързата и икономична услуга за печат на Vistaprint. Цените започват от само $ 15 за 50 пълноцветни менюта като тези, показани по-горе.

Посетете Vistaprint

Направете най-много от специалните оферти

Специалните оферти са чудесен начин за управление на ресторантите, за да увеличат максимално печалбите си и да запазят менюто актуално и свежо за повторни клиенти, според Бетел.

„Ние създаваме специалитети за напитки, които използват алкохол, който имаме в насипно състояние или които намираме в продажба“, казва тя, и същото се отнася и за хранителни специалитети. „Ако получим отстъпка за прясна храна като сьомга, ние купуваме повече от необходимото за редовни продажби на менюта. След това създаваме разнообразие от специалитети, базирани на сьомга, в допълнение към обичайните ни елементи от менюто за сьомга. Това ни позволява да максимизираме печалбата си от сделките с пресни храни, плюс да продаваме чрез пресни запаси, преди да се развали.

Запомни вашите течни пари

Продажбите на алкохол са основен център за печалба, който трябва да се има предвид, когато планирате как да управлявате ресторант. Снимка от Terje Sollie от Pexels

„Продажбите на спиртни напитки винаги са по-изгодни от продажбите на храни“, казва Бетел, „и смесените напитки обикновено са по-печеливши от бирата и виното.“ Тя препоръчва включването на двойки вина, занаятчийски бири и дори смесени напитки в менюто, за да се повиши рентабилността. Тя също така добавя: „Ръководството на ресторантите трябва да обучи караулите да правят тези предложения, когато вземат поръчки за храна. Това наистина помага, ако те разберат и могат да обяснят нюансите зад двойките, особено при фина трапезария. "

2. Винаги следете храната и оперативните си разходи

Основната причина, поради която ресторантите се провалят, не наблюдава действителните разходи във времето - по-специално разходите за храна. "Създаването на менюто с цената на храната ви е първа стъпка", казва Бетел, "но редовното преразглеждане на действителните разходи за храна във времето е единственият начин да разберете какво наистина харчите за хранене."

Дори и с пълни маси ресторантът може да работи на загуба, ако не наблюдавате разходите отблизо. Източник на изображението: Bigstock

Прегледът на действителните разходи за храна също помага на ръководството на ресторанта да открие излишни отпадъци и дори кражби, казва Бетел. „Ако знаете средната си цена за съставките, които се хранят, тогава знаете броя на храната, която можете да приготвите с настоящия си инвентар. Ако ви свършат съставките, преди да направите прогнозирания брой храна от запасите в ръка, знаете, че имате проблем с отпадъците или кражбите. "

Така че, не забравяйте да проследите текущите разходи за храна като част от вашите седмични или дори ежедневни задачи за управление на ресторант. Ето основната формула за проследяване на средните разходи за храна за период на продажби, като ден, уикенд или седмица:

Начални рекламни места + нови покупки - Край на рекламните места = Разходите за продадени стоки (COGS)

COGS of Брой продадени ястия = Средна цена на хранене

Нека да разгледаме как работи това, използвайки номера на инвентара и продажбите от барака за хамбургери, която продава различни кошници за бургер:

Проследяването на разходите за храна за хранене е ключова съставка в доброто управление на ресторантите.

В този пример, знаейки средната цена на хранене - в този случай 2,74 щ.д. за кошница - позволява на мениджъра на ресторанта:

Задайте печеливши продажни цениИзползване на ежедневната храна 25% храна цена правило на палеца, кошници с $ 2.74 храна разходи трябва да се продават за най-малко $ 10.95
Прогноза за броя на храненията: Ако бараката има 100 долара в хранителния инвентар, може да очаква 36 хранения
Проблеми с отпадъци или кражба: Ако инвентарът на бараката показва, че може да произведе 36 хранения, но изчерпва съставките на бургерите, след като е направил 28 кошници, вероятно има проблем с отпадъците или кражбите, които ръководството на ресторанта трябва да проучи

Как да проследите приходите от продажби и разходите за храна

Проследяването на продажбите, инвентарните номера и разходите за храна може да се извърши ръчно или с помощта на инструментите за управление на складовите наличности и продажбите, които предлагат повечето POS системи.

„За ръчни продажби, инвентаризация и проследяване на разходите, мениджърите на ресторанти могат да свържат касови апарати с инвентарни таблици, които проследяват количествата и покупките на храни”, казва Bethell. "Но една POS-система на ресторант прави всичко това далеч по-лесно, плюс предоставя най-новите номера и наистина подробни отчети."

В действителност, система като Lightspeed Restaurant POS позволява на мениджърите на ресторанти да проследяват разходите за меню по рецепта, дори до нивото на съставките. Освен това можете да преглеждате текущите продажби, поръчките за хранене и разходите за хранене в реално време само с едно натискане на бутон.

Lightspeed Restaurant POS предоставя детайлно отчитане на разходите в реално време и дори може да свърже тези данни с QuickBooks за по-нататъшно отчитане.

Помислете за разходите за управление на други ресторанти

Когато планирате как да управлявате ресторант, вашият най-кратък резултат е всичко и трябва да го следите отблизо, казва Bethell. "Подборът на продажбите и общия брой билети трябва да бъде част от ежедневните процедури за закриване на всеки ресторант", казва тя. "Освен това трябва да следите всичките си оперативни разходи отблизо."

В допълнение към наблюдаваните разходи за храна, Bethell препоръчва ръководството на ресторантите да отделя голямо внимание на режийните разходи и да намалява разходите, когато е възможно:

Разходи за заплатиТова обикновено е втората по големина оперативна цена на ресторанта след храна; интелигентното планиране може да помогне за минимизиране на разходите ви за заплати
Разходи за собственостТова включва плащания за наем или ипотека, плюс всякакви данъци за собственост и поддръжка; бъдете умни, когато избирате място и не прекалявате с голямото пространство или дългия наем с нов старт
ЗастраховкаЗастраховка за собственост, търговска отговорност, алкохол, здраве и обезщетение на работниците допринася за общите ви оперативни разходи; не забравяйте да преглеждате и сравнявате проценти всяка година
Подобрения и оборудване: Заделяне на средства за покриване на ремонти и подмяна на оборудване, така че тези проблеми да не ви изненадат
комунални услуги: Разходите за електричество, вода, газ и интернет могат да се увеличат, а някои като отопление или климатизация могат да нараснат поради сезонни температури; да планирате тези колебания или да разгледате фиксираното таксуване, така че нямате проблеми с паричния поток поради големите сметки
Лицензи: Разрешителните за обработка на храни, лицензите за алкохол, разрешителните за строеж и свързаните с тях разрешителни трябва да бъдат актуализирани; Разходите за лицензиране са далеч по-ниски от заплащането на глоба или затварянето, защото нямате съответното разрешение
маркетингНякои маркетингови и рекламни сайтове като радио, местни списания или вестници могат да бъдат по-скъпи от социалните медии или имейл маркетинга, но понякога тези пари са добре изразходвани; следете маркетинговите си долари, но също така използвайте най-ефективната среда за вашата марка и клиенти
Данъци: Не забравяйте данъците си! - всички данъци върху продажбите, заплати, местни данъци върху собствеността и държавни и федерални данъци трябва да бъдат докладвани и платени навреме, за да се предотвратят скъпи такси и други главоболия

POS системи като Lightspeed Restaurant POS включват набор от инструменти за управление на персонала, които помагат за проследяване на производителността на служителите и контрол на разходите за заплати. Плюс това, можете да свържете всички тези данни към вашия счетоводен софтуер като QuickBooks, за да интегрирате данните за продажбите, инвентара и персонала във вашата обща счетоводство лесно.

3. Управлявайте инвентара си тясно

Ежедневните проверки на инвентаризациите на съставките поддържат разходите на път. Източник: Bigstock

Тъй като разходите за храна са основната цена във всеки план за управление на ресторантите, от решаващо значение е да имате стабилен процес на управление на инвентара, за да следите инвентара на храни до нивото на съставките. „Винаги трябва да знаете какви инвентарни съставки имате на ръка, колко струва и колко храна можете да направите с него“, казва Бетел.

Запознайте се с нужните ви съставки и меню

Всеки ресторант, голям или малък, трябва да има главен инвентарен списък, който очертава всяка съставка, която влиза в менюто. Това ви помага да следите разходите за храна за хранене плюс гарантира, че поръчките за пресни съставки и сухи стоки са навременни и точни.

Готвачът Майкъл Баргас от кулинарното училище в Института по изкуствата в Хюстън казва, че правилната инвентаризация започва с поръчване на правилните съставки.

"Важно е да бъдете възможно най-подробни при създаването на списъци на съставките и да правите поръчки", казва Баргас. - Лукът не е непременно лук. Може да е жълто, бяло, червено или зелено. Тя може да бъде перла, глобус, голяма, малка, джъмбо, нарязана, нарязана на кубчета, обелена, замразена, изсушена и така нататък. "

Bargas препоръчва използването на спецификации на продукта, които ясно да идентифицират цялата необходима информация за артикулите във вашия инвентар и да използват тези “спецификации” при поръчка.

„Спецификационен лист спомага за предаването на точната информация за дадена съставка на вашия доставчик“, казва Баргас. „Той също така ясно описва съставките на вашия кухненски персонал, които са тези, които ще ги използват в рецепти“, казва той.

Малките операции с ограничено меню могат да се получат с помощта на ръководни или електронни таблици, съдържащи спецификации, и списъци с основни инвентаризации, но по-големите предприятия се възползват значително от използването на POS система със специфично за ресторанта управление на инвентара като Lightspeed Restaurant POS.

Lightspeed Restaurant POS ви позволява да въвеждате съставки и да ги присвоявате на елементи от менюто в цели или частични единици.

Системите за POS инвентаризация ви позволяват да създадете главен инвентарен списък с подробни елементи на съставките и след това да свържете всяка съставка с конкретни елементи от менюто.

Знаете колко инвентаризация имате и се нуждаете от всеки ден

Не можеш да се подготвиш и да служиш на това, което нямаш под ръка, но също не искаш да прекаляваш с инвентара, особено нетрайните. “Par” е терминът за ресторантьорската индустрия за инвентара, необходим за задоволяване на дневното търсене. Точните инвентаризации и прогнози за продажбите са инструменти за управление на ресторанти, които поддържат нивата на запасите на равна нога с дневните продажби.

„Ресторантът трябва да се съсредоточи върху очакваните нива на продажби“, казва Баргас. "Ако имам добра представа колко храна ще се продава в даден ден, мога да предвидя нуждите си и да закупя подходящото количество храна."

Въпреки това, да бъдеш хванат за инвентаризация също е нещо, което да гледаш, според шеф-готвач Томи Дете и кулинарен инструктор Венсеса Гарнер от кулинарното училище в Института по изкуствата в Хюстън.

"Не можеш да направиш 20 000 долара продажби, ако имаш само $ 5,000 за инвентар", казват детето и Гарнър. За да се предотвратят прекомерни разходи или ситуации на подводници, те съветват мениджърите на ресторантите да определят равнища, които отразяват прогнозираните продажби, но поддържат ниски нива на запасите. "Донесете ежедневно продукти и риби", казват те, "и поръчвайте сухи стоки на две седмици или, ако е необходимо, за да поддържате парите без преразход."

„Първо в инвентаризацията, наречена FIFO, е процесът на управление на запасите, който ресторантите използват, особено за пресни продукти“, казва Bethell. "Това се превръща в най-новите продукти, меса, млечни продукти и други нетрайни стоки, които отиват до гърба на рафта и използват първо най-старите запаси, за да се предотврати развалянето и отпадъците."

Редовните процедури за инвентаризация ви помагат да управлявате нивата на парите и да предотвратите прекомерното натоварване, особено на пресни храни. „Ежедневното инспектиране на инвентаризацията ви позволява да поръчате храни въз основа на непосредствена нужда“, казва Баргас. "Все пак трябва да се направи месечен брой на всичко, което е в наличност, за да се видят тенденциите в потреблението от месец на месец."

Една малка операция може да следи количествата на складовите наличности и складовите наличности ръчно или в електронни таблици, но POS системата прави всичко това много по-бързо и много по-точно. POS системите проследяват употребата на съставките в реално време, плюс можете да отпечатвате листове за инвентаризация, за да проверите броя на стоките.

Lightspeed Restaurant POS следи използването на съставките и актуализира броя на запасите в реално време.

Използвайки ресторантска POS система, като поръчвате и получавате храна от доставчиците, инвентарните ви стойности се актуализират постоянно. Плюс това, броят на съставките се коригира, тъй като храната се поръчва, така че винаги да знаете какво имате под ръка. Можете дори да зададете известия с малък брой рекламни места, така че да знаете кога е време да се пренареди, за да сте сигурни, че не сте задържани.

4. Създайте свои оперативни процедури и ръководства за обучение

Управлението на ресторантите може да използва контролни списъци, за да насочва персонала чрез ежедневни задачи. Източник на изображение: RestaurantOwner.com

Планирането на управлението на ресторант започва с ясни процеси, които определят и ръководят ежедневните задачи, свързани с производството на храни, обслужването на клиентите и поддържането на съоръженията.

„Без процеси и процедури е трудно да се определят очакванията, да се обучават служителите и да се управлява цялостният процес на производство и сервиране на храни“, казва Бетел. „Процесите на фронта на къщата (FOH), които управляват дейностите в трапезарията и персонала в бара, се различават значително от процесите в кухнята на дома (BOH)”, казва тя, „но и двете са еднакво важни”.

Малки операции като бургери и фуражи може да се нуждаят само от няколко процедури, които всички служители се придържат към процедурите за отваряне и затваряне. Големите предприятия обикновено се нуждаят от процедури, съобразени с конкретни оперативни области и функции, като станции за подготовка на храни, процедури за съхранение и сервиране на храни.

Малки или големи, повечето ресторанти могат да се възползват от:

Процедури за отваряне и закриване: От включване на светлините при отваряне до затваряне на скара през нощта, процедурите за отваряне и затваряне гарантират, че всяка стъпка, ако се обработва правилно
Процедури за инвентаризация: Те уреждат кога и колко често преброявате запаси
Процедури за съхранение на храни: Правилата и процедурите за съхранение на храни са от решаващо значение за репутацията на ресторанта и степента на здравна инспекция
Процедури за приготвяне на храна, готвене и покритие: Кухнята е поточна линия и тези процедури гарантират, че всяко покрито ястие изглежда и има чудесен вкус
Процедури за складиране на барове: Добрите възстановителни процедури ви помагат да придобиете ликьор правилно според вашето разрешително, което ви позволява да сервирате напитките бързо и да пазите щастливите клиенти
Процедури за обслужване: От поздравителните покровители, когато седнете до начина, по който се пълнят очилата и се сервират чинии, процедурите за обслужване покриват всеки аспект от взаимодействието на клиентите ви с клиентите
Процедури за автобусиране: Незабавното почистване на масите е необходимост и тези процедури гарантират възможно най-ненатрапчивост
Процедури за почистванеОт кухнята в края на деня, дезинфекцираща до дневното почистване на трапезарията, добрите процедури за почистване поддържат вашето FOH пространство и BOH безопасно за производство на храни

Кариерната ресторантьорка Тара Съливан подчертава, че процедурите са жизнената сила на доброто управление на ресторантите и тайната на успеха на много големи операции.

"Ако погледнете всички големи корпоративни ресторанти, всички те имат едно общо нещо - има правила и всеки се придържа към тях", казва Съливан. "Всичко е документирано и те извършват редовни доклади и анализи, за да се уверят, че всичко работи ефективно."

Всъщност, след като сте описали процесите и процедурите, които определят работата на вашия ресторант, добра идея е да ги съберете в два работни документа:

Стандартни оперативни процедури (SOPs): Това е основното копие на вашите процеси и процедури за всяка област от вашата операция; включете в този сборник всички регулаторни, здравни или лицензионни процедури, които трябва да спазват вашата операция, така че вашият СОП документ да е завършен
Обучение на персонала наръчници: Това може да бъде отделно ръководство или конкретни ръководства на BOH / FOH, в зависимост от размера и изискванията на операцията; включете всички документи, свързани с човешките ресурси, във вашите ръководства за обучение, като например наръчник за служителите, за да дадете на служителите единна отправна точка за цялата информация, свързана със заетостта

Наличието на СОП и наръчниците за обучение на персонала прави вашата следваща стъпка, която е обучение на персонала, далеч по-лесна.

5. Обучение на персонал и управление на графиците

Обучението и запазването на персонала са сред най-големите предизвикателства, с които се сблъскват повечето ресторантски операции. Според Бетел това не е изненада. "Повечето ресторантски позиции са на непълно работно време при минимална заплата", казва тя. "За много работници като студенти или нощна помощ, това е просто работа на престой, а не кариерна ангажираност."

Проблемите на управлението като лошото планиране, непълното обучение или фаворизирането често карат персонала да се откаже неочаквано, което оставя ръководството да попълни пропуските. "Но. Ефективното обучение, съчетано с ясни процеси и ефективно планиране, може да ви помогне да запазите добри служители ”, казва тя.

Създайте програма за обучение на персонала

Операцията в ресторант не е твърде малка за програма за обучение. Ако не сте сигурни как да ги съберете, започнете с процедурите, описани по-горе, и ги комбинирайте в наръчника за обучение на персонала. След като създадете процедури за покриване на оперативните задачи във вашата операция, можете да използвате тези процедури като контролни списъци за обучение на персонала си.

Също така, помислете да оставите блестящите звезди на вашия персонал да поемат отговорности за обучението или поне да оставите новите служители да работят в сянка или да поддържат най-добрите си изпълнители. Това освобождава времето за вас и вашите мениджъри и помага на новите служители да се придвижват по-бързо в работния процес. Един прост контролен списък за обучение, като този по-долу, може да помогне за ръководството на процеса, проследяване на напредъка на новия ви наемател и да гарантира, че всички ключови точки за обучение са покрити.

Контролните списъци за обучение помагат на ръководството на ресторантите да проследява напредъка на всеки нов наем. Източник на изображение: RestaurantOwner.com

Ако използвате POS система като Lightspeed Restaurant POS, можете дори да дадете на новите служители регистрация с ограничен достъп, за да създавате практически поръчки и да тренирате самостоятелно в системата, без да записвате реални данни.

График на персонала ефективно

Свободно Homebase график ап двойки с Lightspeed ресторант POS за управление на графици, следите часа, съвети и др.

Планирането на ресторанти е от решаващо значение за изглаждането на ежедневните операции по управление на ресторантите. „Предизвикателството“, според Бетел, е „да имаме достатъчно персонал, за да осигурим ефективна услуга, но не да се натоварваме с повече персонал и да намираме себе си, че плащате на хората да стоят наоколо“. „Ако редовно прекарате графика и намалите персонала, служителите ще се разочароват и ще започнат да се отказват. Планирането трябва да се извършва внимателно и да не се хвърля заедно в последната минута. "

Очевидно е, че планирането е деликатен баланс и ето по-подробно как се справят професионалните професионалисти:

Използвайте смени: Ако ресторантът ви е отворен за закуска чрез вечеря, опитайте сутрешна смяна, люлка (обед) и късна смяна, за да покриете нуждите на услугата през целия ден
Публикувайте разписания по-рано: Опитайте се да публикувате графици поне пет дни преди началната дата на графика, за да могат служителите да планират други нужди, като училище или грижи за децата в планираните смени
Не играйте любими: Бъдете честни с персонала си и се разпространявайте сред по-добри нощи като петък и събота вечер и по-бавни часове, когато съветите не са толкова многобройни
Спазвайте наличността на персонала си: Ако сте наели студент, знаейки, че имат ранни класове, не ги злоупотребявайте, като редовно планирате затваряне на смени през седмицата
Имате твърда политика без показване: Да бъдеш твърдо настроен да уволняваш персонала, че не-показва без абсолютно неизбежна причина пречи на другите да направят същото
Нито еднодневни капки: Фирмата, която не изпълнява правилата за един и същи ден (освен при извънредни обстоятелства), ви помага да предотвратите злоупотреби
Посветете най-добрите си сървъри на частни функции: Ако имате стая за парти или резервация за голяма група, посветете един или повече от най-добрите си сървъри на тази група, така че да не разделят времето си между станции

Всичко по-горе, вариращо от стандартните оперативни процедури до добрите графици и политиките за управление на персонала, поставя ясни очаквания, че Danica Copus, мениджърът на Caffe Umbria, казва, че „служителите уважават и дори оценяват.“

„Едно нещо, което научих в годините на управление на хората е, че те обичат да имат ясни очаквания и ясна длъжностна характеристика“, казва тя. "Много лесно е комуникацията да се разпадне и това може да създаде лош морал, който може да се превърне в лошо обслужване на клиентите."

Тя съветва ръководството на ресторанта да се увери, че служителите знаят от какво се нуждаят и каква е тяхната роля в организацията. "Това може да промени всичко в цялостния успех на вашия ресторант, както и да помогне за запазването на добри служители."

6. Управление на растежа чрез маркетингови канали

Със стабилен набор от процедури и процеси за управление на ресторанти, добре обучен персонал и система за проследяване на приходите и разходите, вие сте поставили основата за растеж. Има много начини да управлявате маркетинговите и рекламните си усилия. Очертаваме целия процес в нашето ръководство за маркетинг в ресторанта, но ето ви бърз преглед на многото възможни маркетингови възможности:

Вашият уебсайт на ресторанта - Всеки ресторант трябва да има собствен уебсайт, за да изброи менюта, промоции, събития, да комуникира с повтарящи се и потенциални клиенти и дори да прави онлайн поръчки.

Безплатен уебсайт на ресторанта и онлайн шаблон от менюто Fit Web Themes за WordPress.

Нашият безплатен шаблон за уебсайтове на ресторанта ви помага бързо да създадете собствен уебсайт на ресторанта в WordPress, пълен с вашето персонализирано меню и лесно достъпна информация за контакти за вашите клиенти.

Програми за лоялност - Програмите за лоялност, базирани на точки и отстъпки, стимулират клиентите да се връщат често и са изключително ефективни инструменти за управление и маркетинг на ресторанти. Някои работят независимо, докато други се интегрират с различни POS системи.

В действителност, Copus сърдечно препоръчва използването на програми за лоялност, за да се свържете и развиете клиентска база. „Програмите за лоялност са не само чудесен начин да запазите постоянни клиенти, но те също са чудесен начин да получите нови“, казва тя. "Това е добър инструмент за разговори и хората се чувстват по-инвестирани във вашето кафе или ресторант." В Caffe Umbria, Copus използва онлайн програма за награди, както и старата готовност - карта за удари, "и клиентите обичат и двете", казва тя. "Да живееш във време, в което напитките на кафето могат да струват повече от 5 долара, това е чудесно решение."

Кампании по имейл - Маркетинговите кампании по електронна поща са с ниска цена и са направени правилно, много ефективни при шофиране на многократния бизнес в заведенията за ресторанти.

Социална медия - Социалните медии са друг основен маркетингов инструмент, който ресторантите използват, за да достигнат до повтарящи се и потенциални клиенти. Кампаниите Facebook и Instagram могат също да са насочени към много специфични географски местоположения.

Платформи за преглед - Платформи като Yelp и отзиви на Google също са ефективни за шофиране на клиентите през вратите ви. Те също така ви дават представа за опита на клиентите, който вашият ресторант доставя и ви дава възможност да отговорите на неудовлетворени клиенти, от които иначе никога няма да чуете. Рационализирайте процеса на управление на вашите прегледи с услуга за преобръщане като Yext.

Купон и маркетинг на сайта - Groupon и подобни онлайн сайтове за търговия и продажби на купони са мощни шофьори на трафика и са особено полезни за привличане на нови клиенти, които иначе не биха могли да знаят за вашия ресторант.

Традиционна реклама - Местното радио, вестниците и директната реклама по пощата все още могат да бъдат добра стойност, както и да работят, за да съберат покритие чрез публичност на събития и други усилия за връзки с обществеността.

Долния ред

Успешната операция в ресторанта се състои от много движещи се части и тук сме се докоснали до няколко ключови фактора: менюта, разходи, инвентар, процеси, персонал и растеж. Основният извод е, че научаването как да управлявате правото на ресторант започва с разбирането на вашите разходи и гледането на всеки детайл, който ги засяга, като инвентаризация и създаване на процеси, обучение и управление на персонала.

Със стабилна работа и обучен персонал сте готови да се съсредоточите върху маркетинга на ресторанта си. Готови ли сте обаче за допълнителните изисквания, които растежът може да донесе?

В микро-операциите неща като продажби, ценообразуване, инвентаризация и дейност на персонала могат да се управляват ръчно. Но, наистина да се подготвите за растеж, една POS система като Lightspeed Restaurant POS е безценен инструмент, който ви дава възможност да разберете и контролирате редица оперативни детайли като инвентаризации на ниво съставка, автоматизирани покупки, управление на местата, представяне на персонала и подробни бизнес отчети. , Ако сте поставили основата за растеж, е време да видите как една POS система може да ви премести на следващото ниво.

Посетете Lightspeed

Как управлявате ежедневните задачи във вашия ресторант? Процесите управляват ли вашата операция или се справяте по различен начин? Дали технологията играе роля? Ще се радваме да чуем вашите мисли за това как да управлявате ресторант в раздела за коментари по-долу.