Откриването на ресторант е свързано с местоположение, местоположение, местоположение. Въпреки това, не всеки ресторант е подходящ за всяко място, и обратно. Тя се свежда до комбинация от концепция за ресторант и идеален клиент. Ако можете да определите типа на ресторанта си и да идентифицирате целевата си демографска група и най-населените райони, ще сте на път да изберете място в ресторанта, което поставя бизнеса ви за успех.
Ако отваряте ресторант, ще се нуждаете от система за продажба (POS). Square Restaurant POS е платформа, проектирана и изградена от нулата, за да рационализира цялата ви операция в ресторанта. Можете да управлявате както предната част на къщата, така и бек-на-на-къщата операции, включително управление на менюта, персонализиране на етажни планове, и проследяване на продажбите и лоялни клиенти. Кликнете тук за безплатна 30-дневна пробна версия.
Посетете площад
Местоположение на ресторанта: Формулата на концепцията на ресторанта
Вашата концепция за ресторанта е важна, защото определя демографията и психографията на вашите идеални клиенти. Формулата за концепцията на вашия ресторант е: тип кухня + ресторант, Първата стъпка в определянето на местоположението на вашия ресторант е определянето на типа на вашата кухня, което спомага за идентифицирането на психологията на идеалните ви клиенти. Втората стъпка е да завършите уравнението на концепцията, като определите стила на вашия ресторант.
Видът на кухнята на вашия ресторант диктува психологията на вашите потребители, които са техните нагласи, стремежи и други психологически идентификатори. Например, италиански ресторант има различен тип клиент, отколкото органичен или вегански скара. Психографията на клиентите на органична скара включва такива неща като здравословно и естествено, докато психографията на италиански ресторант е по-ориентирана към семейството, с желание за комфорт и традиция.
Вашият стил диктува демографските данни на вашите клиенти, които включват неща като доход, възраст, пол и др., Които очертаваме по-долу. Всеки ресторант може да бъде превърнат в един от четирите стила: Бързо хранене, бар и бистро, ежедневни или изискани ястия. Прочетете профилите и определете в кой стил попада вашият ресторант.
- Бързо хранене: 15-35 възрастова група, спонтанна и непланирана, често свързана с друга дейност като пазаруване или вечер с приятели. Ниските профили на доходите, високата гъстота на населението и високия пешеходен трафик са ключови фактори.
- Бар и бистро: 25-45 възрастова група, висок разполагаем доход, често се извършва след работа, често спонтанен, повечето клиенти пият алкохол, отпускаща социална атмосфера е важна, цената зависи от квартала.
- Случайни вечери: Семейства с деца на възраст под 16 години, домакинства със среден доход, безопасност на местоположението са важни, често планирани, клиентите ще карат, често свързани с друга дейност като пазаруване или посещение на филми.
- Изискани вечери: Профил на възраст над 35 години, двойки с високи доходи и мениджъри, високи цени, високи очаквания за услугата, предварително планирани и резервирани предварително, пристигане с кола и очакване на паркинг на място, готови да карат до 30 минути път с кола У дома.
Идентифициране на Вашите идеални клиенти
След като разберете концепцията на вашия ресторант, следващата стъпка е да идентифицирате идеалния потребител за тази концепция. Това ще ви помогне да изберете най-доброто място за отваряне на ресторанта.
Не забравяйте, че искате да поставите ресторанта си в състояние да успее. Това означава, че трябва да изберете място, което е лесно достъпно за вашите идеални клиенти. Трябва да разберете кои са те, къде се намират и кои места са достатъчно населени - и да имате достатъчна активност - за подкрепа на бизнеса ви.
Прочетете шестте раздела по-долу, за да разберете инструментите и ресурсите, необходими за дефиниране на целевия пазар, и да разберете къде е най-концентрирана тази демографска група.
- Опишете клиентите си
- Разберете техните навици
- Къде се намират?
- Има ли достатъчно такива?
- Дейност на клиента: Трафик на крака и превозни средства
- Анализ на конкурентите
1. Опишете клиентите си
Това е най-важният въпрос, който можете да си зададете, когато избирате местоположението на ресторант. Кой е вашият целеви пазар? За да дефинирате тази група хора, трябва да извършите конкретни проучвания и да получите сегментирани потребителски профили.
Първата стъпка е да опишете клиентите си. Трябва напълно да разберете кои са вашите идеални клиенти и какво общо имат всички те. Както споменахме в горния раздел, ще трябва да дефинирате техните демографски, психографски, както и свързаните с тях поведения, за да получите точна представа за това кои са те:
- Демографски данни - Информация като възраст, пол, статут на връзката, среден доход, религия, околна среда и етническа принадлежност
- Психография - Вид на личността на потребителя и лични предпочитания
- Поведение - Подобно поведение, като харесвания и нехаресвания, хобита и извънкласни дейности
Например, демографските данни на случайни потребители на хранене включват мъже и жени на възраст 35 години, женени или сериозни, среден доход от 80 хил. Долара и живеещи в начален дом. Тяхната психография може би е, че те се радват на здравословна храна и забавна и оживена атмосфера. Поведението им може да включва начин на живот на открито и посещаване на събития на живо.
Можете да определите тези критерии чрез провеждане на лични изследвания. Започнете с посещение на ресторанти със сходни концепции и наблюдавайте тяхното съчетание от клиенти. Можете дори да посетите техните уебсайтове и да видите към кого са насочени. Определете демографските данни чрез проучване на клиентите, които посещават тези ресторанти. Задайте им въпроси за тяхната психография и поведение, като интереси и избор на начин на живот. Посетете вашата търговска камара или други местни бизнес организации и получете информация от бизнес експерти.
2. Разберете техните навици
Втората стъпка е да разбирате процеса на вземане на решения на клиента и навиците за покупка. Демографията, психографията и цялостното поведение на целевия ви пазар ще диктуват начина, по който вземат решения за покупка.
Въпросите, които трябва да зададете, включват, но не се ограничават до:
- Дали са импулсивни вечери?
- Планират ли те предварително при избора на ресторант?
- Използват ли Google, Yelp, OpenTable и други източници на информация?
- Разчитат ли те на препоръката на приятели и семейство?
- Какво те ценят най-много? Атмосфера? Обслужване? Цена?
Отговорете на тези въпроси, като говорите с потенциалните клиенти, които сте идентифицирали чрез изследването, което сте провели преди това. Това ще ви помогне да разберете по-добре как идеалният ви клиент мисли. Например, бързо хранене и бързо случайни потребители са импулсивни diners, които търсят удобство. Онези, които често посещават фини заведения за хранене, обикновено планират предварително, резервират резервации предварително и искат високо ниво на обслужване.
Въз основа на информацията, която събирате, следващата стъпка е създаване на потребителски профили за вашия целеви пазар.
Профилът на клиента е най-добрият начин да сегментирате общия си целеви пазар на индивидуални „портрети на клиентите“. Той създава персонали, които представляват типичните клиенти на концепцията на вашия ресторант и ви помага да разберете по-добре как сегментира вашия целеви пазар. Възможно е да създадете няколко потребителски профила за ресторанта си, но не винаги.
Източник: SlideShare
Ако например избирате местоположение за случаен ресторант, може да имате три потребителски профила:
- Millennials: Късните 20-те, единственият, образован среден клас, импулсивен купувач, използва технология и провери препоръки за вземане на решения, активен, среден доход от 60 хиляди долара годишно, загрижен за цената
- X-ers на поколение: В началото на 40-те години, женен, добре образован, висш средна класа, планове за бъдещето, разчита на препоръките на приятели, среден доход от $ 80 хиляди годишно, женен, две деца, ориентирани към семейството
- Бебешки бумери: Късно 60-те години, омъжена или наскоро разведена, горна средна класа, среден доход над $ 100 хиляди годишно, три пораснали деца, едно внуче, фокусирани върху здравето и услугите
Ще искате да дадете на всеки клиентски профил име (първо и последно) и снимка. Това прави Вашия идеален клиент - или клиенти - осезаем. За да ви помогнем да създадете най-добрите потребителски профили, прочетете нашата статия и изтеглете нашия безплатен шаблон.
3. Къде се намират?
След като идентифицирате целевия си пазар и изготвите необходимите потребителски профили, ще трябва да разберете къде се намират идеалните ви клиенти. Не забравяйте, че искате да поставите вашия ресторант в или около общности на вашия целеви пазар.
Един от най-добрите начини да откриете къде се намират вашите идеални клиенти е чрез Бюрото за преброяване в САЩ. Бюрото предоставя публичен инструмент, наречен “Бързи факти”, където можете да намерите информация за населението като размер, възраст и пол, раса и произход, специфични характеристики, образование, здраве и др. Инструментът „Бързи факти“ може да се търси по град, щат или пощенски код, което ви позволява да намерите ключова потребителска информация за конкретни области.
Източник: Бюро за преброяване в САЩ
Инструментът Quick Facts (Бързи факти) може да ви помогне да идентифицирате квартали, градове и дори държави, които са най-добрите за концепцията на вашия ресторант.
Например, ако отваряте изискан ресторант и знаете, че вашият идеален потребител е мъж, който е на възраст над 65 години, можете да разберете точно кои пощенски кодове имат най-висока плътност на този потребител. Освен това, инструментът може да ви покаже детайли като средно време на пътуване и среден доход, което ви дава по-добра представа за навиците на клиентите, включително идеалното място за ресторанта за вашия бизнес. Например, район с дълги пътувания може да е идеален за ресторант с услугата drive-through.
Когато идентифицирате къде се намира целевият ви пазар, препоръчваме първо да определите радиус на местоположението на ресторанта. Ако живеете например в Лос Анджелис, може би искате да ограничите търсенето до района на окръг Лос Анджелис. Ако случаят е такъв, получете списък с пощенски кодове в окръг L.A. от пощенски кодове, за да отидете и потърсете всеки от тях с помощта на инструмента за бързи факти. Това ще ви каже кои пощенски кодове са най-добри за вашия ресторант, въз основа на плътността на вашите идеални потребители.
Друг полезен ресурс, достъпен за обществеността, е инструментът за индустриален преглед на Бюрото за преброяване в САЩ. Това може да ви покаже номера на индустрията за ресторанти, като например броя на предприятията, годишните брутни приходи и други. Въпреки че няма да ви каже нищо конкретно за идеалния ви клиент, той ще ви даде информация за цялостната конкурентна среда и по-доброто ви разбиране за общностите, които се опитвате да насочите.
Източник: Бюро за преброяване в САЩ
Използвайте тези инструменти, за да създадете списък от 5 - 10 общности, които са подходящи за местоположението на вашия ресторант.
4. Има ли достатъчно от тях?
Така че официално сте идентифицирали целевия си пазар и създавате специфични потребителски профили. След това сте претърсили данните от преброяването на пощенските кодове на общности, които отговарят на Вашия радиус на търсене и имат най-голямото количество идеални клиенти.
Последното нещо, което трябва да направите, е да проверите дали има достатъчно. Основното правило е, че вашият ресторант трябва да се намира в общност, достъпна за поне 50 000 души, както отбелязва NerdWallet. Това се дължи на факта, че се нуждаете от статистическа значимост, когато определяте неща като клиентско търсене, интереси и плътност.
Golden Corral например изисква минимален брой на населението от 50 000 при определяне на местоположението на ресторанта. По-големите и по-популярни вериги, като например маслиновата градина, изискват население от 100 000 души. Въпреки това, освен ако не отворите ресторант наред с маслиновата градина, 50 000 е добър размер за независим ресторант.
След това проверете дали сред тези 50 000 граждани има достатъчно вашия идеален потребител, за да поддържате ресторанта си на очи с ежедневните клиенти. Направете това, като първо изчислите желания дневен капацитет на ресторанта. Вземете броя на посетителите, които очаквате да имате във вашия ресторант по всяко време и ги умножете по броя пъти, в които можете да „превърнете” масата. Ресторанти средно 15 квадратни метра на човек, което означава, че трябва да разделите желания квадратен метър от вашата зона за хранене с 15, за да разберете колко хора могат да се поберат по всяко време.
След това приемете, че можете да преминете през таблицата веднъж на всеки два часа (или по-кратък за бързо хранене), което означава, че ако имате шестчасово сервиране на вечеря, можете да превърнете вашите маси максимум три пъти. В този пример умножете желания капацитет с три, за да определите капацитета за цялата услуга за вечеря.
Така че, ако разглеждате места с 3,000 квадратни метра пространство за маса, капацитетът ще бъде (3000/15) = 200 души. След това, умножете 200 x 3, за да разберете, че можете да обслужвате 600 души във всяка една нощ за вечеря. Ако вашият идеален клиент яде във вашия ресторант един до два пъти месечно, има ли достатъчно от тях, за да поддържат ресторанта ви зает всяка вечер? Използвайки този пример, ще трябва някъде около 18 000 идеални клиенти в общността или около 36% от цялото население.
Вземете вашия списък с най-добрите пощенски кодове и преоценете областите въз основа на популационния анализ на вашия целеви пазар. Това ще ви помогне да проверите най-добрите местоположения, които имат достатъчно хора, за да поддържат ресторанта ви зает.
5. Дейност на клиента: Трафик на крака и превозни средства
Но изчакайте, има още нещо, което трябва да вземете, когато решавате дали има достатъчно потребители в даден район, за да отворите ресторант. Всичко е наред дейност. Искате да се уверите, че има достатъчно трафик във всяко едно от местоположенията в списъка ви.
Трафикът е от ключово значение. Мястото може да бъде много населено, разбира се, но хората ли се карат в тези райони? Проходими ли са зоните с висок пешеходен трафик? Искате да изберете място, което има високи нива на активност, като по този начин увеличавате патронажа си. За население от 50 000 души искате най-малко общо дневен трафик (пешеходен трафик + трафик на автомобили) 21,500, Нещо по-малко и рискувате да изберете място без достатъчно активност.
Трафик на краката
Пешеходният трафик е важен, защото представлява потока от хора, които потенциално биха могли да ходят до вашия ресторант. Най-основният начин да се провери трафикът на краката в зоните, които сте идентифицирали, е да преброявате ръчно минувачите с брояч или чрез използване на охранителни камери. Това отнема много време, най-малкото.
За повечето ресторанти проследяването в магазините започва с POS на площад. С подробни продажбени анализи и интеграции с тракерни устройства за трафик в магазина, той доставя много инструменти, които можете да използвате, за да превърнете пешеходния трафик в печалба. Кликнете тук, за да започнете безплатен пробен период.
Посетете площад
За повече информация прочетете нашата статия, посветена на определянето на трафик.
Трафик на превозни средства
Автомобилният трафик е също толкова важен при избора на място за ресторант, защото представлява хора, които биха могли да шофират от вашия ресторант, както жители, така и хора извън града. За щастие, всички градове, окръзи и щати периодично провеждат така нареченото "броене на трафика". Тези цифри използват камери за преброяване на точния брой автомобили, които се движат по определен път или преминават през определено пресичане за определен период от време.
Така че, ако разглеждате конкретно местоположение на ресторант, можете да търсите точната си улица или пресечната точка и да видите как изглежда трафикът средно. Някои щати, като Мичиган, имат брой онлайн трафик, който може да се търси по име на улица.
Източник: Съвет на правителствата от Югоизточен Мичиган
Други държави, като Калифорния, разполагат с файлове, които могат да се изтеглят от Excel, с брой на трафика за всички улици в града или окръга. Например в Лос Анджелис има електронна таблица, която можете да изтеглите оттук. Ню Йорк също има свои собствени броячи на трафик (2012-2013 г.).
Определянето на потока от пешеходен трафик и моторния трафик може да ви помогне да решите дали има достатъчно активност в областите, които обмисляте за ресторанта си. Вече имате общия брой на населението на потенциалните райони.Фактор в тази допълнителна информация за трафика е да се вземе решение относно най-доброто място за концепцията на вашия ресторант.
6. Анализ на конкурентите
Друг начин да определите къде ще намерите идеалния тип клиент е да разгледате конкурентните фирми. Ресторантите често предпочитат да бъдат разположени до най-жестоките им конкуренти. Често ще виждате McDonalds и бургер кинг в същата околност или група от изискани вечери в центъра на града.
Това е така, защото създаден клъстер от ресторанти на подобни предприятия вероятно ще има много демографски характеристики на местата в ресторантите. Ако сте уверени в качеството на преживяването на ресторанта, създаването в близост до състезанието създава избор и кара местните хора да мислят за вечеря, когато са във вашия район. Комбинираното предложение действа и като магнит за привличане на повече посетители, тъй като изборът на ресторанта се увеличава. Можете също така да се възползвате от преливащия трафик в натоварени часове като петъчните вечери или на обяд, когато хората имат ограничено време да чакат.
Алтернативата на това е да се намери място за ресторант далеч от конкуренцията. Това може да означава, че няма да се налага да споделяте потока от клиенти с конкуренти, но също така ще трябва да се запитате защо никой друг не е разглеждал тази област преди? Повечето хора смятат, че това е по-голям риск, но потенциално един с по-големи награди, ако наистина познавате идеалния си клиент в детайли и го правите правилно.
Директни конкуренти
Посетете всичките си преки конкуренти и анализирайте всеки аспект от опита им в ресторанта: тяхната реклама, уебсайт, прегледи на ресторанти, външни обозначения, посрещане и поздрав, декор, опции в менюто, цена и др. Също толкова важно е да се разбере капацитета на ресторанта, броя на клиентите, вида на клиентите, времето на тяхното пребиваване и вероятните разходи.
Много важен въпрос, който трябва да се разгледа, е дали местната област е наситена с концепцията на вашия ресторант. Ако вече има три пицарии на улицата, ще искате да мислите дълго и усилено, преди да отворите четвърти. Няма твърди и бързи правила за това какво представлява насищането на пазара. Доброто правило обаче е дали смятате, че вашият ресторант може да процъфтява, без да отнеме голяма част от бизнеса от друг добър ресторант. Ако трябва да убиете конкурент, за да оцелеете, това вероятно не е риск, който да си струва да се помисли.
Безплатни ресторанти
Безплатни ресторанти имат концепции, които са различни от вашия ресторант, но ценовите им точки често са в същия диапазон като вашия собствен. Тези безплатни ресторанти помагат за установяването на специфични области в общността, които предлагат множество възможности за хранене. Клиентите често търсят тези райони в магазин за прозорци и намират това, което в момента желаят. Понякога клиентите ви ще се хранят с безплатните ресторанти, а понякога и с вас. Ползата обаче е, че допълнителните ресторанти са по-малко конкурентни от ресторантите със същата концепция като вашата.
Една добра стратегия може да бъде да се намери в клъстер с редица допълващи се ресторанти и далеч от преки конкуренти. Уил Хейс, собственик на The Grill House, прие тази стратегия, когато през август 2014 г. откри новия си ресторант:
Допълнителна информация за разглеждане
В този момент трябва да имате инструментите и информацията, от които се нуждаете, за да сдвоите списъка с местоположения до няколко избрани. Последната информация, която трябва да вземете под внимание, са специфични за сградите, които обмисляте.
Погледнете всеки финалист на вашия пощенски код и определете какво е налично за отдаване под наем или лизинг. Можете да направите това сами, като използвате Ideal Spot, да преглеждате различни уебсайтове за списъци, или като ангажирате брокер, който да ви помогне да търсите. Ние покриваме всички тези опции в нашата статия Как да наемем търговски недвижими имоти.
Нещата, които трябва да имате предвид, когато разглеждате конкретни сгради, включват следното:
- Тип на имота
- Условия за лизинг
- Достъпност и паркинг
- Подова площ
- квартал
Тип на имота
Уверете се, че всички места, в които гледате, са правилно оразмерени, достатъчно големи за вашата концепция, ремонтирани и актуализирани и изложени правилно. Можете да определите зонирането, като проверите в местната търговска камара или чрез Google: вашия адрес + правила за зониране + вашия град. Можете да определите правилния размер, като използвате подхода за капацитет на квадратен метър, по-горе.
Имотът трябва да бъде в добре осветена зона с високи нива на пешеходен трафик и движение на автомобили. Уверете се, че има високоскоростен интернет доставчик на вашето местоположение - това ще бъде важно за вашата POS система, както и WiFi за служителите / клиентите. Научете как да проверявате състоянието на интернет в дадено местоположение в нашето ръководство за създаване на интернет за бизнес.
Условия за лизинг
Условията на лизинговите договори, предлагани от наличните пространства, са изключително важни за разглеждане. Няма стандартно споразумение за наем. Макар че е трудно да се определи правилото на палеца, той също така дава възможност да се договарят благоприятни условия за лизинг на вашия ресторант. Някои неща, които трябва да разгледате във връзка с потенциалните си договори за наем, включват продължителността на лизинга, наемането и свързаните с него увеличения на наема, подобренията на наемателите, пренаемането и отдаването под наем.
Помнете, какво е вашият хазяин ти казва и каква договорът казва могат да бъдат две различни неща. Както Уил Хейс, собственик на The Grill House, сподели:
Винаги трябва да се консултирате с професионалист, когато обмисляте условията на лизинга. За помощ вижте тези допълнителни статии за договаряне на най-благоприятните условия на лизинг:
- Как да наемете търговски недвижими имоти
- Търговски лизинг: Договаряне на най-добрите условия
- Търговският лизинг: Какво трябва да знаете
- 10 елемента, които всеки наемател трябва да обмисли при договаряне на лизинг
Достъпност и паркинг
Търговското пространство, което не е лесно достъпно, е лошо търговско пространство. Дори ако изберете идеалната общност за вашия ресторант, въз основа на гъстотата на населението и активността, можете да го съсипете с място, което прави трудно да се стигне до там.
Уверете се, че пространствата, които разглеждате, имат достатъчно място за паркиране. Добро правило е да имате място за паркиране на всеки три места за хранене, плюс едно за всеки служител. Освен това се уверете, че до мястото на ресторанта можете да стигнете пеша. Примерите за бизнес места с адекватен достъп и паркинг включват такива места като търговски център или търговски център.
И накрая, но не на последно място, уверете се, че вашата сграда е "до код." Има ли правилното окабеляване, пожароизвестяване, спринклерни системи, достъпни врати, тоалетни, рампи? Разходка с местния служител по принудително изпълнение (например, окръг Джеферсън, Ню Йорк) ще ви помогне да определите какво трябва да се направи и какво ще струва, преди да можете да отворите бизнес.
Подова площ
Това може да звучи очевидно, но е лесно да забравите, че празното пространство винаги се чувства много по-голямо, след като е било обзаведено. Опитайте се да си представите пространството, което обмисляте напълно, с кухненско оборудване, хладилник, помещение за съхранение, трапезарни маси и столове, персонал и вечеря. Разбира се, ако вашата концепция е от висококачествени изискани ястия, вашите посетители вероятно ще очакват по-голяма стая.
Нещо друго, което е лесно да се забрави, е, че пространството трябва да се пази от съображения за здравословни и безопасни условия на труд и да се гарантира безпроблемно движение на заети служители, когато вратите ви са отворени за бизнес. Разберете изискванията на местния код за това и се уверете, че сте ги изградили в изчислението на минималните изисквания за площ.
квартал
Важно е също така да разберете по-добре квартала, който заобикаля потенциалните ви места в ресторанта. Безопасна ли е общността? Има ли добра проходимост? Има ли голяма група служители, която може да работи в рамките на концепцията ви за ресторант?
Всички тези въпроси могат да ви помогнат да определите дали кварталът отговаря на концепцията ви за ресторант.
Нещо повече, искате да се уверите, че общността расте. Има ли колеж в района? Има ли млади семейства? Желателно ли е да се премести? Има ли други възможности за забавление, като например спортно място, което привлича хората в квартала? Това ще ви покаже дали кварталите, които обмисляте, ще се възползват от бъдещия растеж.
Можете да използвате инструмента за преброяване в САЩ, който да ви помогне да определите растежа чрез сравняване на оценките за населението от различни години; инструментът показва данни за две години. Можете също да у дома стойности и безработица за определяне на икономическия растеж.
Долния ред
Най-важното нещо, което трябва да имате предвид при избора на място за ресторант, е вашият клиент. Трябва да разберете кои са те, къде се намират и в кои области има гъстота на населението, които могат да подкрепят концепцията на вашия ресторант.
Но преди това трябва да определите стила си на ресторант. Всяка концепция за ресторант има много специфичен целеви пазар. Това включва широката ви категория на ресторанта (бързо хранене, бързо ежедневие, бар и бистро, ежедневни или изискани ястия), както и вашия тип кухня.
След като ресторантът ви стартира и работи, ще искате да дадете на покровителите си причина да се върнат. Square Restaurant POS ви позволява лесно да настроите Happy Hour, Friends & Family или други промоции. Той също така се интегрира с Square Loyalty, програма за дигитални награди, която поддържа клиентите да се връщат с базирана на точки система за награди. Опитайте с площадния ресторант POS безплатно за 30 дни.
Посетете площад
